徽菜：菜品上千，为何人们独记“臭”字？

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王成辉表示，今年大闸蟹不但“晚熟”，还由于高温的影响，养殖池塘环境有所恶化，造成大闸蟹的死亡率有所提升，因此大闸蟹的减产难以避免。同时，高温造成大闸蟹蜕壳的周期拉长，不少蟹甚至没有完成最后一次蜕壳，因而，今年的大闸蟹总体规格有所偏小。“受到高温造成的晚熟、减少等影响，今年的大闸蟹自上市以来，价格一直维持在较高水平，平均价格比去年上涨约20%至30%。”王成辉说。

今年上海的大闸蟹情况如何？据了解，自本世纪以来，上海河蟹产业坚持种源和成蟹双轮发展，成效明显。特别是2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设以来，上海河蟹产业迎来了巨大变化，取得了显著成果，上海本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国前列。尽管今年长达50余天的高温也给上海河蟹产业带来了一定的影响，但通过良种的坚强支撑，养殖模式与技术的不断创新和优化，特别是相关基地应用复合型水草种植技术，成功抵御今年极端持续高温气候的影响，取得良好养殖成效。