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公开资料显示，邹江鹏，男，汉族，中共党员，1981年3月生，湖北宜昌人，江南大学博士后，法国南特大学理学博士、四川大学工学博士QY体育球友会，高级工程师，国家一级品酒师，系《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一、贵州大学酿酒与食品工程学院兼职教授、青年白酒专家学者、中国质量万里行“酿酒质量万里行”首批酿酒质量专家。

讣告称，2007年，邹江鹏公派留学期间，曾在《人民日报·海外版》上相继发表《以科学发展观为指导完成公派留学》《让爱国主义旗帜飘扬在海外学子心中》《让红歌传唱在海外学子心中》等文章。2010年至2013年期间，邹江鹏在金沙酒业任技术研发中心主任；2014年至2022年期间，分别在国台酒业、泸州老窖等企业担任领导职务；2023年7月，担任金沙酒业副总经理、技术研究院院长，带领技术研发团队不断取得各项荣誉。